豊洲市場ドットコムブログ
平林弘行
豊洲市場には入荷しない瀬戸内のご当地小魚「テンジクダイ」を食べてみた。
家で鮪の中落ちをそぎ取りながら楽しむ。
「ホウキダケ」と「都萬牛の牛すじ」で薬膳スープを作ってみた。
赤身好きにおススメの都萬牛(とまん牛)。
家庭で楽しむ本格「小肌酢」。豊洲市場・泉久の下処理済み小肌を使用。
大間の本まぐろブロック1.5kgからお刺身はどれくらい取れるのか？捌き方と無駄なく食べきる方法をご紹介。
「利根川特大しじみ」で作る濃厚しじみチャウダー｜砂抜き・冷凍のひと手間で旨味たっぷり
モンサンミッシェルのムール貝で作る、旨味たっぷりパスタ
「焼きあご」と「長崎県産鯵の一夜干し」で仕上げる、出汁が決めての冷汁。
今年の梅仕事。 和歌山県産のパープルクイーンで梅干しを仕込みました。
水族館でよく見る「コバンザメ」を捌いて、食べてみた。
長崎県対馬産の梅雨穴子で、広島「うえの」の穴子めしを再現。
