天然真鯛で宇和島鯛めし

水産担当の平林です。

先日の満天☆青空レストランで紹介されていた宇和島鯛めしがあまりにも美味しそうで、藤田水産・藤田社長おすすめの1.3kg天然真鯛を購入しました。

今回は少し楽をして、3枚卸しと兜割をリクエスト。きれいに下処理された状態で届くので、すぐに調理に取りかかれます。丸魚を捌くのはハードルが高いという方も、対応可能な商品であれば下処理をお願いできるので、一尾魚も気軽に楽しめます。

兜は、その日一緒に購入したマルコバンと合わせて煮付けに。身は腹骨とピンボーンを取り除き、皮を引いて下準備完了です。

半身は宇和島鯛めしに。薄くそぎ切りにした真鯛に、刻み海苔、小ねぎ、白ごまを添え、お好みでわさびを。名古屋コーチンの卵と少し濃いめに作っためんつゆを合わせて完成です。残りの半身は後日、刺身で楽しむことにしました。

食べる直前によく混ぜると、卵かけご飯のように卵がご飯に絡み、そこへ天然真鯛の旨みが重なります。身はプリッと弾力があり、噛むほどに甘みが広がる。思わず箸が止まらなくなる美味しさでした。

そして兜煮も旨い。天然真鯛ならではの上品な脂と旨みがあり、ご飯がどんどん進みます。

一尾買いはハードルが高そうに見えますが、下処理をお願いすれば意外と手軽。刺身、鯛めし、兜煮と余すところなく楽しめるので、天然真鯛の美味しさを堪能するならおすすめの買い方です。