豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡っています。連載コラム「タガの豊洲市場日記」も、是非ご覧ください！
６月ももう終わり、今月は父の日がありましたね。父の日当日は都合が合わなかったのですが、先週末にちょこちょこっと料理を振舞いました。タイミングが合い母も、と久しぶりに集まることができました。
煮穴子
今年の父の日にあてて、長崎県対馬で獲れた「穴子」の活〆（開き）を販売しました。ただいま丑の日に向けても販売準備を進めています。調べてコンテンツを整理しているなかで、まず自分やってみないと。と思っていました。ちょうど良い機会だと、販売した規格と同じく天然穴子の開きを購入し、煮穴子に挑戦しました。
煮穴子を作る際、最も大切なのがぬめりをしっかり取り除くことです。塩で揉んで滑りと臭みをとる方法もありますが、今回は湯引きで表面の滑りをとる方法をとりました。
まず、皮を上にして穴子を並べ、直接熱湯をかけます。湯引きすることで表面のぬめりが白く浮き出ますので、包丁をあててこそげ取ります。
十分すぎる程にぬめりを取ったら、水の中でさっと洗えば完了。煮ていきます。
今回はフライパンで煮ました。水と調味料は酒、みりん、醤油、砂糖。灰汁は随時取り除き、落し蓋をして煮ます。
煮汁ごと冷ましたら完成です。
タコとアボカドのガリシア風
先日のコラムでも取り上げましたが、半夏生も近いということで、タコの脚を使った料理を一品作りました。
タコのガリシア風といえば、タパスの定番のつまみですよね。そこにアボカドをプラス。すぐ完成するおつまみです。仕上げのパプリカパウダーがふわりと香って気分があがります。
入梅いわしのマリネ
千葉県銚子水揚げのいわしです。店頭で目が合って買わずにはいられなかった。この時期に水揚げされる真いわしは「入梅いわし」と呼ばれ、産卵前で丸々と太り、脂が乗っていて最高においしいですよね。
そんな入梅いわしはさっぱりとマリネにしました。
ここ数日の蒸し暑さに、本当にこういうのがおいしいな、と思います。冷えた白ワインとか、必須かも。
くじらユッケ
ニタリクジラも父の日にあてて企画、販売しました。
父や母は普段あえて食べることがないであろうと思い、用意してみました。自家製のタレと絡めて、卵黄と絡めて、簡単でおいしいです。バレニンパワー注入。
滝本さんのホワイトアスパラガス
滝本さんのホワイトアスパラガスはシンプルに茹でて、なんちゃってオランデーズソースをかけていただきました。
その他のメニュー：生しらすのブルスケッタ、レチャルラック
カッテージチーズを塗ったバケッドに、予め塩やにんにくを和えた生しらすをのせたブルスケッタ。お肉はレチャル。レアに仕上げるためにアロゼ戦法を取りました。アスパラガスの茹で汁でリゾットを作ろうと思ってましたが、まんぷくで断念。
両親も楽しんでくれた様子で、よかった～。私も勉強になる、楽しい時間でした。
今後も料理をしては、連載コラム「タガの豊洲市場日記」でも小出ししていきます！
