タガの豊洲市場日記：霞ケ浦の白魚、うなぎの肝、北海道の松茸 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

７月24日（月）今朝の豊洲市場

霞ケ浦の白魚

前回紹介した全国有数のワカサギ産地、茨城県の霞ケ浦より、本日は「白魚」が初入荷！漁がまだ始まったばかりなので、魚体は小さめ。これから徐々に大きくなるそうです。
小さめサイズの「白魚」はシンプルに生で食べたり、卵焼きに入れたりして楽しみます。苦味も柔らかく思えます。
少し待って、大きくなってきたら天ぷら、唐揚げなども良いですね。

特大 蝦夷アワビ

500gには届きませんでしたが、再び400gを越える大きさの「蝦夷アワビ」が入荷しています。
写真左は三清商店の社長が手に持った様子ですが、迫力がありますよね！とにかく厚みが凄い！通常だと中華食材（干しアワビ）として流通する大きさなのだそうです。

うなぎの肝

なんだなんだ、と思ったら「うなぎの肝」でした。集めたのね。苦手な方ごめんなさい。

肝と言っても、実際には肝だけではなく広く内臓が入っているようです。
食べ方としては、肝吸いや肝焼きがおすすめ。わたしは肝焼きのほうが好きですね。少量をつまみたいです。

松茸（北海道）

北海道の「松茸」も入荷が始まりました！使い勝手が良く、比較的揃ったサイズが並んでいます。

タガの食べ歩き「アーンドラ・ダイニングのビリヤニ」

銀座に本店を構える「アーンドラ・ダイニング」は、インド南東部アーンドラ・プラデーシュ州の伝統的な料理を軸として、南インド料理を提供しています。2016年から連続でミシュランの星も獲得しています。

今回は、豆でつくったあまくないドーナツ「ワダ」やタンドゥーリ（壺焼き） 料理をいくつか、そして本命の「ハイデラバード ダム ビリヤニ（チキンのビリヤニ）」もいただきました。ビリヤニは休日限定なのです。

このお店では、現地 アーンドラ・プラデーシュ州の伝統的な調理法を忠実に再現しています。
骨付き鶏肉を10種超のスパイスや調味料でマリネし、スパイスたっぷりの湯で茹でたバスマティライスと丁寧に重ね、時間をかけて炊き上げるそうです。

今まで何度かビリヤニは食べてきましたが、こちらでいただいて、改めてビリヤニに感動しました。
ちなみにビリヤニが光るお店でいうと、ERICK SOUTHも捨てがたい。未経験の方は是非、ぜひ！

㈱食文化 田賀