タガの豊洲市場日記：アオゼ、鱈のタチ、琵琶湖ワカサギ他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

８月29日（火）今朝の豊洲市場

アオゼ

以前ご紹介した「ウメイロ」とよく似たこの魚。「アオゼ」といい、背中の色が違うみたい。
確かに、アオゼの背中は青く、ウメイロの背中は熟した梅色をしています。どちらも名前の通りですね。
八丈島でよく獲れる２種。どちらも淡白な白身で、お刺身や寿司にも人気な魚ですよ。

タガの豊洲市場日記：天然ほや、涸沼の天然うなぎ、ウメイロ他

▲「ウメイロ」はこちらで紹介しています。

鱈のタチ

北海道根室より、「鱈のタチ」（白子）が入荷していました！生々しい写真でスミマセン。
この時期は鍋というより、タチぽんや天ぷらがいいかしら。

琵琶湖ワカサギ

琵琶湖の「ワカサギ」は銀色に光り、とても綺麗です。他の産地に比べて、魚体が大きめという特徴を持ちます。
塩焼きにすると美味。南蛮漬けも欠かせぬ。

夕顔

ウリ科の野菜「夕顔」新潟県産です。長い印象がありますが、この長い円筒状になる長夕顔と、ずんぐりと丸い丸夕顔があるんですよ～。「夕顔」と言えば、主にかんぴょうの原料として知られています。（ご存知でしたか？）
でも実は、かんぴょうだけでなく、煮物や汁物、酢の物など、和・中・エスニック風の料理にも相性良いのです。