タガの豊洲市場日記：剥き牡蠣、白ミル貝 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

４月９日（火）今朝の豊洲市場

剥き牡蠣

加熱用の「剥き牡蠣」が久しぶりに店頭に登場。それも目を見張るほどに大粒です。

毎年、10月から翌３月まで“競り品”になります。
すなわち、４月より相対での取引となりました。しかし入荷自体、ある時はあります。

こちらは広田湾に限定はできませんが、岩手県産となります。
加熱用とはいえ、用途は鍋など熱々の料理だけではありません。
この時期はオイル漬がおすすめです！

白ミル貝

ぽってり立派な「白ミル貝」です。
正式和名は“ナミガイ”ですが、一般的には「白ミル、ミルガイ」と呼ばれていますね。そう呼ばれるようになったのは、別種の“ミルクイ”が希少で獲れにくくなってしまったため、代用の貝として認知されるようになったかららしいのです。

食感は柔らかいながらにむきゅむきゅとしていて、歯ざわりも楽しめます。

捌くのだって、ステーキナイフで簡単！可食部も多めです。実は刺身でいただく他、ソテー、揚げ物、煮物、焼き物と何にでも使いやすいのですよ～。

生あおさ

美しい緑色の「生あおさ」
熱を加えると深みのある緑から、一層鮮やかな色になります。

ほたるいかにたけのこ等、春の食材とも相性バッチリ。
この時期の食卓に、取り入れたい食材です。

タガのひとり言「昨日の出張」

昨日は１日出張に行っておりました。
見えるのは何でしょう？（難易度低すぎるか）