タガの豊洲市場日記：星ガツオ（スマガツオ）、三陸の剥き牡蠣、本まぐろのカマ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

１月６日（土）今朝の豊洲市場

星ガツオ（スマガツオ）

“スマガツオ～”と思ったら発泡スチロールには「星ガツオ」と。あれ、スマガツオは別名“ヤイトガツオ”であるということは前回ご紹介した通り。「星ガツオ」とは？と思って調べたら、やはり“スマガツオ”でした。
“スマガツオ”は産地によって別名 ヤイトガツオとも星ガツオともいうのですね。ちなみに「星ガツオ」は主に鹿児島で名が通ります。

三陸の剥き牡蠣

「三陸の剥き牡蠣」は価格高止まり。
昨年度、海水温の上昇が続いたことで原料が激減してしまったようです。

ただ、ものは変わらず良いです。年明けから大きなサイズも入荷しています。

本まぐろのカマ

養殖ものですが、国内水揚げの本まぐろのカマです。１本のマグロから２対しかとれない希少部位です。
と～っても脂が乗っています。それもそのはず、カマの後ろは大トロと繋がっています。そして良く動かす筋肉です。

カマトロとして刺身でも食べることはできますが、焼く・煮るなど、加熱するのがおすすめです。個人的には焼くことで適度に脂を落としたい。
ステーキや煮付けで食べたいです。