タガの豊洲市場日記：三陸の剥き牡蠣、白子、くまの香酢 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

10月２日（月）今朝の豊洲市場

三陸の剥き牡蠣

10月になったということで、本日より三陸の牡蠣の競りが始まりました。出始め、初物価格ではか～なり高いです。

あくまで加熱用です。バター焼き、カキフライ、アヒージョ、炊き込みご飯…。恋しくなる時期だ～。

白子

こちらも続々と入荷してきました。最初はピンクが強かったのですが、ようやく少し綺麗な白色になってきたでしょうか。
10月に入り、肌寒くなり、なんだか一気に夏が過ぎ去ったなと感じています。

オマールエビ

カナダ産の「オマールエビ」が三清に並んでいました。
一般的なサイズは350gのところ、こちらは活で約500gと立派なサイズです。きっと味噌も充実しているのでしょう。

「オマールエビ」は、アメリカやカナダでは「lobster（ロブスター）」、フランスでは「homard（オマール）」と呼びます。体色は生息地によって様々で、青、赤褐色、灰色、クリーム色などがあるんですよ～。

くまの香酢

お、初めて耳にする柑橘です。「くまの香酢」は宮崎県延岡市熊野江町にしか自生しないといわれています。
みかんの花を思わせるほんのり甘い香りが特徴的だそうです。間違いなく、焼き魚や焼酎との相性抜群でしょう～！

タガのひとり言「22kg級 カンパチを試食」

先週豊洲市場に入荷した22kg級のカンパチを社内で試食しました。

49kg級を食べた際は脂がきついなあと個人的には思いましたが（骨周りは美味、焼いたら美味）こちらは程よい塩梅です。とってもおいしかった！

㈱食文化 田賀