タガの豊洲市場日記：ゴマふぐの白子、関アジ、スティッキオ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

５月12日（金）今朝の豊洲市場

ゴマふぐの白子

春が季節の真フグに続き、初夏の訪れを告げる「ゴマふぐの白子」の入荷が始まりました！一腹300gと立派で綺麗なものが入っています。今回見つけたのは石川県能登半島で水揚げされたゴマふぐ。この時期には、産卵のために日本海沿岸に集まってくるといいます。
今朝教えてもらったのですが、腹は膜で繋がっているようです。（分断して入れる荷主もいる）
食べ方としては、炭火やオーブントースターで皮目をこんがり焼くのがおすすめ。他にも、紫蘇で巻いて揚げたりしてもいいですね。濃厚でクリーミーな白子に紫蘇の相性は良いですよ～。
トラふぐよりも比較的安価に楽しめますので、シーズン中に試したいです。

関アジ

関アジがデカい～！600g越えです。一本釣りのため、キズも無く綺麗！刺身かな～寿司かな～。フライなんてしたら贅沢だ～。

…してた！！

スティッキオ

宮城県産の「スティッキオ」はフェンネルを日本人好みに改良したハーブです。生のままでも軟らかく香り高い野が特徴で、
バーニャカウダのように食べるのがベターですが、スープなどにも良さそうですね。

タガのひとり言「亀正くるくる寿司の関サバ寿司＠別府」

大学生のころ、九州一周旅をしたのですが、関アジといえば大分別府に訪れた際に入ったお寿司屋「亀正くるくる寿司」で食べたのが忘れられません。関アジと関サバは売り切れ必須の皿でしたが、運良くいただけたんです～（●＾o＾●）（ ↓ 画像左）

その他、もはや「シャリどこ…？」と、インパクトある中トロなどもいただきました。（ ↑ 画像右）ちなみに店名に“くるくる”とありますが、回転寿司ではないのです。大分は別府の他に湯布院などにも足をのばしましたが、またゆっくり行きたい場所です。

㈱食文化 田賀