タガの豊洲市場日記：わかさぎ、稚鮎、巨大カンパチ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

４月27日（土）今朝の豊洲市場

わかさぎ

綺麗な「わかさぎ」が入荷しています。
身が美味しいのはこれから真冬にかけてと言われていますが、春になると産卵期を前に栄養を蓄え、個体によっては子持ちが楽しめます。

子持ちのわかさぎで作る天ぷらはとってもおいしいみたい！

稚鮎

「稚鮎」は上品に並んでおります。
コンフィか甘露煮にすれば長いこと楽しめますね。

甘露煮の作り方にはいきなり煮る方法もありますが、腹が破れやすいので要注意。まず焼いてから煮た方が上手くいくんです。実山椒は必須かしら。

巨大カンパチ

魚体30キロ近くにもなる巨大な「カンパチ」が入荷していました。まだ鮮度もよさそうです。

しかしまあ、驚かなくなりました。なんていったって、過去には魚体49.3kgのカンパチもいただいているから୧(￣^￣)୨

タガのひとり言「豊洲の空」

昨日豊洲市場すぐそばにかかる橋から見えた空。
絵でも表現できないような、素敵な色合いをしていて、思わず止まってしまいました。

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