タガの豊洲市場日記：巨大セミエビ、弁天かき、山うど 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

２月８日（木）今朝の豊洲市場

巨大セミエビ

？！

流石に大きすぎやしませんか「セミエビ」さん。。

測るために持ち上げるのにも躊躇いました。重量はなんと1.97kg。２キロ級です。

尾の方に注目すると、なんだか突起物が。
フィギュアというか、ちょっとした怪獣です。海辺で遭遇したら逃げます。

これはなかなか出会えません。水族館に提供した方が良いのでは？なんて、心の中で思ってしまったり。

弁天かき

北海道厚岸生まれ厚岸育ちの「弁天かき」はとても濃厚～。身も締まっており、しっかりとした味に甘味があります。
比較的新しいブランドで流通量も少なめです。

山うど

地下など完全に遮光させた場所でつくる「軟白うど」に対し、「山うど」は、もみ殻などで覆って遮光し、穂先は日を浴びます。
ちなみにどちらも栽培ものであり白いのですが、天然ものは陽を浴びるため白くありません。

調理時には変色を防ぐための下拵えとして、まずは酢水にさらすと良いかと思います。　
茎は厚めに皮をむき、短冊切りなどでサラダや和え物に。皮は炒め物や煮物に、穂先は天ぷらにするとおいしいですよ～。

しゃきしゃきの食感と、さわやかな香りがなんとも癖になるのですよね。

タガのひとり言「つぶ貝を食べる際に気を付けなければならないこと」

お馴染みの「つぶ貝」ですが、食べる際に気を付けなくてはならない点があります。
“唾液腺に弱毒性のテトラミンが含まれている”ことです。

食べても命に別状はありませんが、理解して下処理をしっかり行わなければ、酔ったような症状を起こすことがあるんですよね。。
と、いうことで除去が必要です！

詳しくコラムにまとめたので、是非ご活用ください。