タガの豊洲市場日記：イカナゴ新子、うど 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

３月２７日（月）今朝の豊洲市場

イカナゴ新子

兵庫県産「イカナゴ新仔」の釜揚げが並んでいました。今年度は３月４日に播磨灘、大阪湾にて漁が解禁。17日に既に終漁しています。
漁は2017年以降極度の不漁が続き、現在は資源保護のため、以前は１ヶ月ほどあった漁期を20日前後にに短縮しているのだそうです。今年度の漁期はたった２週間弱か…。資源を守るため、ですね。

入荷しているのは新鮮なうちに釜揚げしたもの。そのまま食べても苦みがなく十分美味しかったです。が、仲卸から聞いた「フライパンで少し炙ると脂がじわじわ浮き出て、旨いよ」…これは試さない訳にはいきません。事務所に戻り、トースターで軽く焼きました。

ほんと、小さいながら脂が乗っています。ふわっとした食感も良い。スタッフ曰く、生姜醤油で食べるのもおすすめだそうです。

とはいえ、イカナゴの一般的な調理例としては「くぎ煮」が浮かびますね。生のイカナゴの稚魚を醤油、砂糖、生姜などで甘辛く煮た佃煮で、瀬戸内海沿岸地域で古くから作られている郷土料理です。
兵庫では小中学校の出前教室でくぎ煮の講習をしたり、明石の水産会館で料理教室を開催するなどして、くぎ煮の普及と食文化の伝承に取り組んでいるようですよ。

大サバ

パンっパンの鯖！淡路島の沼島港で水揚げされた1.2kg超のものです。でか。

春の貝をセットにしよう！

貝が美味しい季節です。鮮魚バイヤーで貝セットの計画を進めています。

うど

「うど」は埼玉県の伝統野菜です。根もとから先まで太く、綺麗な白色です。酢味噌和えも良いですが、香りを楽しむなら含め煮を試してみてほしいです！皮は捨てずにきんぴらか天ぷらで是非！

タガのひとり言「ラナンキュラス」

先週行った花の撮影で「ラナンキュラス」を惚れ惚れ見ていたら、撮影終わりにお花屋さんから２輪いただきました。（狙ったかのようだ…）
花びらの層が凄いですよね。花びらの枚数は１輪に100枚以上あり、多いものだと200枚近くなるんですって！先週は雨続きでしたが、美しい「ラナンキュラス」のおかげで部屋が明るかったです。

▼先週の花の撮影の様子も、是非ご覧ください。

㈱食文化 田賀