タガの豊洲市場日記：のれそれ、生本まぐろ（青森三厩）、赤座海老 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

12月８日（金）今朝の豊洲市場

のれそれ

アナゴの稚魚「のれそれ」が入荷しています。本来は春の風物詩。ん～早い！
高知県土佐で珍味として名を広めました。
シンプルにポン酢でおいしくいただけます。喉越しちゅるん。

本まぐろ（青森三厩）

米彦に並んでいた青森三厩水揚げの本まぐろ。急遽販売することとなり、その場で特別に柵取りしていただきました。素晴らしい魚体です、おいしそう。

赤座海老

今日の「赤座海老」はとっても元気！ピョンピョンと跳ねています。
２尾で“輪っか～”を作ったり、尾っぽをぶつけ合って押しくらまんじゅうをしたりと…。何だかかわいく見えてきました。

タガのひとり言「シマフグを寿司でいただく」

以前ご紹介した黒と黄色がハッキリとした魚体のふぐ。これこそ“とらふぐ”と名付けられそうですが、こちらが「シマフグ」です。

どんな味わいなのか…気になっていたところ、なんとタイムリーに食べる機会に恵まれました。

今回は鮮度抜群なものを寿司で。

元々水っぽいというように伺っていましたが、ものの良さと職人の技術が相まって素晴らしい仕立てでした。とらふぐと比べると、濃い旨みには欠けるものの、プリッとした口当たりにピュアな旨みと、パクパクと食べてしまうようなおいしさです。驚きました。
しかし、この水分量に寝かせ具合、これは素人では引き出せない感動なのだろうと思います。

㈱食文化 田賀