タガの豊洲市場日記：スマガツオ（ヤイトガツオ）、海老芋 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

12月23日（土）今朝の豊洲市場

スマガツオ（ヤイトガツオ）

天然の「スマガツオ」です。豊洲市場でも滅多に入荷しません。
九州や、三重県や和歌山では、“ヤイトガツオ”と呼び、高級料亭などが買い付けていきます。

何故“ヤイト”？
その由来は、お腹に「灸（やいと）」のような黒い斑紋があるから、だそうです。

皮付きのまま炙り、タタキもいいですし、もちろん刺身も絶品ですよ。

ウチワエビ

鮮やかな卵を抱えた「ウチワエビ」が入荷していました。

えびいも

京都より大きなサイズの「海老芋」が入荷しています。
海老に似ているからという理由での名前らしく、海老の味はしませんよ。

里芋のようにねっちり、キメの細やかで滑らかな食感です。
煮崩れもしにくく、味が染みやすいようで魅力的ですが、流通量はまだまだ少なめでしょうか。

海老に似た形から縁起物としておせち料理にも使われます。
ぜひこの年末に取り入れてみてはいかがでしょうか！

タガのひとり言「特別展 和食 ～日本の自然、人々の知恵～」

上野の国立科学博物館で開催されている特別展「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」に行ってきました。

この展示は歴史、文化、風土といった広い視点で和食の魅力に迫っており、身近なようで意外と知らない和食について、体感的に学ぶことができます。
この展示を初夏あたりに知ってから、もうずっと行きたかったのです。

広い会場は１章から６章に分けられます。詳しくは公式サイトをご覧下さい。

改めて和食とは何かを考えることができ、とてもよかった。楽しかったです。
2024年２月25日まで開催しているので、興味がある方はぜひ！