タガの豊洲市場日記：スマガツオ、オニカサゴ、ヒメダイ、ザクロ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

８月22日（火）今朝の豊洲市場

スマガツオ

「スマガツオ」が入荷していました。
カツオっぽい見た目ですが、味はまぐろのトロのような味わい。カツオとまぐろの良いところどりとも言われ、なかなか出回らない魚です。愛媛では養殖されていて「媛スマ」というブランドがついていますね！
刺身、握り、タタキ、どれも絶品なのだそうです。

ちなみに、普通カツオは縦縞ですが「スマガツオ」は横縞です。

オニカサゴ

「オニカサゴ（イズカサゴ）」です。
トゲには毒がありますが、アラやヒレ、胃袋や肝と言った内臓までおいしく食べることができます。
夏場は薄造りでポン酢。冬場はアラもいれた鍋がおすすめです。

ヒメダイ

「ヒメダイ」は、ハワイで高級魚として扱われています。レストランの料理などに使われ、現地のスーパーマーケットでも良い値段するそうです。
そんなハワイではヒメダイを「オパカパカ」と呼ぶそうです。おぱかぱか。フフフ。

ザクロ

お、輸入品ですが、生の「ザクロ」を発見！

タガのひとり言「きょう着く空便のベイカとキス」

今月から、瀬戸内海で朝獲れた天然の魚を最高鮮度でお届けする「きょう着く空便」が開始しています！

今回届いた、香川県の瀬戸内で獲れた地魚（天然）2種とベイカ（小イカ・茹で）のセットのうち、「ベイカ」と「キス」をお家で試食しました。

「ベイカ」は釜揚げ加工されているので、楽だわ！今回は生姜醤油でいただいたのですが、柔らかく、旨みあり、で。なかなかの大きさでしたが、一気に食べてしまいました。

天麩羅が定番な「キス」は、鱗と頭、内蔵をおとし、三枚おろしにしてから腹骨を取り、細切りにしました。思い付きでユッケ風に挑戦しましたが、皮引きせずともおいしくいただけるのでおすすめです！

㈱食文化 田賀