タガの豊洲市場日記：月日貝、生筋子、宿儺南瓜 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

８月24日（木）今朝の豊洲市場

「月日貝」が山治に並んでいました。東日本では滅多に流通しない貝です。
右殻が明るいクリーム色で、左殻が赤味を帯びた褐色のため、「昼と夜」つまり「太陽（日）と月（夜）」が名前の由来となっています！

ホタテよりも貝柱は小さめで、歯ごたえは平貝に近く、旨味が強く甘みもあります。刺身やバター焼き、フライなど、ホタテと同じ食べ方で楽しめますよ～。

8月から豊洲市場には白鮭の生筋子の入荷が始まりました。今年は卵の状態も良いと各仲卸から耳にします。
今現在、成熟する前の卵は皮が薄く、柔らかな食感が特徴なんです。
そして写真は北海道から空輸される（Air便）生筋子！色が違います。

醬油漬け、塩漬け、お家で挑戦すると楽しいですよ。

一見、ヘチマにも見えるこちらは「宿儺南瓜」、岐阜県飛騨地方の名産品です。
すべすべしており、かぼちゃに見えないですが、切ってみると鮮やかなオレンジ色が顔を出します。

近年では、「宿儺南瓜」を使ったスイーツなどの開発が進んでいるようで、スイートポテトやブッセ、プリンなど、とても気になります。

家庭で扱いやすいサイズの白瓜もあります。

先日、スイーツ担当が試食に出していた、ぶどうショートケーキの缶詰？瓶詰めです！
この秋に商品化できるかも～、たのしみだ。

㈱食文化田賀