タガの豊洲市場日記：白魚、佐土原なす 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

２月６日（火）今朝の豊洲市場

白魚

綺麗な「白魚」が入荷しています。特撰品は苦味も少なく、評価が高いだけあります。

生姜醤油につけるだけで絶品です。江戸前の天ぷらの定番でもありますね。
その他、ペペロンチーノなどのパスタ、丼などでも楽しめます。

桃こまち

鳥羽県の離島、答志島の桃取で育ったブランド牡蠣「桃こまち」です。
１年牡蠣とは思えない程、身はとっても大ぶりです。

生食でおいしいですが、蒸したり鍋に入れても縮みにくいのが特徴です。

佐土原なす

「佐土原なす」は宮崎県で江戸時代から栽培されてきた伝統野菜。とはいえその見栄えから、実は戦後から1980年初頭にかけては食卓から姿を消してしまっていたようです。
どうにかして復活させたいと、地元の生産者が試行錯誤して復活した茄子。
見た目は映えないかもしれませんが、とろける食感と、甘さ、味わいは群を抜いており、それでも繋いでいきたい！という思いが強くなるのにも大きく頷けます。

是非、見かけた際には召し上がってみてください。