豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
10月3日（火）今朝の豊洲市場
網走湖のしらうお
青森、茨城、島根などが主要な産地として知られる「しらうお」。10月からちらり見かけるようになったのは北海道産。北海道での漁獲は網走湖が圧倒的に多く、道産の約97％を占めるそうです。
とはいえ、漁獲量は全国でも少なく貴重な旬の味わいです。
春の味覚？と思われる方も多いかと思いますが、網走湖での漁期は９月～10月。豊洲市場には空輸で届きます。
新鮮そのものですので、生で酢醤油や生姜醤油で食べたり、天ぷらなどにするのが一押しです。
カマス
先日もご紹介した秋においしい魚「カマス」。安定して立派な大きさが入っています。
ただ大きいからと言ってすべて良いわけでは無さそう。腹の厚みにも注目すべきだそうですよ。
地アラ
あらなんか、綺麗だけど、目も大きいけど、絶妙に不細工ちゃん？というか何だろう、何かに似ている。
と、言うのは置いておいて、九州地方では、クエのことを「アラ」と呼びますので混乱しないように注意です。
「アラ」の旬は、秋に始まり冬にピークを迎えます。刺身はもちろん、ホイル焼きでシンプルに食べるのもおすすめですよ。
タガの食べ歩き「活 豊後さば刺し」
大分県豊後水道で育ったさばの刺身です。勉強がてら、水産チームで食べてきました！
