あん肝ポン酢に挑戦！

中村

水産担当の中村です。今回は、先日仲卸で発見した余市のあん肝で、あん肝ポン酢を作ってみた！をご紹介します。

先ずはじめに、なんとなくわかると思いますが、ちょっとグロいです。

大丈夫な方だけご覧ください。

１．よく洗う

最初は、ボールにたっぷりの水を溜めて、よく洗います。血が出てくるので、何度か水を換えてください。写真のようが水が濁らなくなったら、洗いの工程は完了です。

２．筋・血管・血・薄膜を取る

指で血管をつまんで、包丁の先で切れ目を入れて少しずつこそぎ取っていきます。多少崩れてしまっても問題ないです。つるつるしている薄皮は、すき間に指を入れるとペリペリと簡単に剥ぐことができます。

1面ができたら、ひっくり返して裏面も処理します。血管が見にくいときは、少し切って開いて、取ってみてください。

全て処理ができたら、またボールに入れて、見えている血はよく洗い流します。

３．酒と塩で血抜き

水に塩と酒（今回は日本酒を使用）を入れて、あん肝を投入。ラップをして冷蔵庫で3時間ほど浸けてください。血は臭みの原因になるのでしっかり出さなければなりません。

血抜きが完了したら、水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を拭きとります。

３．成形・筒状に包む

お次は、成形してラップ・アルミホイルで包む工程です。

お店で見る円形にするために、横と縦の幅、高さを調整します。トリミングで四角くして、切り取った部分を上にのせて高さを揃えるイメージです。

整ったら、ラップを敷いて、くるっと丸めて包みます。隙間がないように、端をしっかりねじります。この時、片方を結ぶとやりやすいと思います。竹串で空気が抜けるように何箇所か穴を開けます。その上から、今度はアルミホイルを巻きます。アルミホイルにも竹串で穴を開けます（蒸す段階で出てくる血が外に流れるように）。

４．蒸す

後半戦の蒸しの工程です。蒸し器で約20分蒸します。蒸し器が無い場合は、お湯にお茶碗をひっくり返して沈めて、その上にお皿を置いて、簡易蒸し器でやってみてください。

竹串で刺してみて、中身が出てこなければ蒸しは完了です。

粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしてください。

柔らかく、濃厚な蒸しあん肝の出来上がりです。私自身初めて挑戦しましたが、今まで食べたあん肝の中で一番美味しかったです。若干の手間はかかりますが、ぜひ作ってみていただきたいです。