タガの豊洲市場日記：白海老、生本まぐろ（新潟県佐渡） 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

４月４日（木）今朝の豊洲市場

白海老

“富山湾の宝石”と言われる「白海老」
漁は４/１（月）に始まり、翌日火曜日に豊洲市場に初入荷！ただ、とんでもない値段だったそうです。

値段は落ち着いたとはいえ、まだ…というような状況ですが、品質は抜群！

淡白で上品な甘味のある「白海老」は桜エビよりも少し大きく、５～８センチ程でしょうか。
唐揚げにすると絶品、いや個人的には、素揚げのほうが好みです。

生本まぐろ（新潟県佐渡）

新潟県佐渡で水揚げされた「本まぐろ」は今週初めに入荷。
佐渡からのまぐろの入荷は珍しくないのですが（特に５月以降）、このまぐろ然り、佐渡産の“延縄”となると実は年に10本あるかないか、といった貴重な入荷なのだそうです。
佐渡沖では定置網が主流なのでね。

なかでも赤身が一押し。発色が良いな。トロだって、この時期は脂の軽やかさを楽しめますよ～！

ほたるいか塩辛

先日見つけた「ほたるいか素干」と同じメーカーより、塩辛を発見！
原材料はほたるいかと塩のみ。素材を活かした逸品です。リピーターも多いのだとか。

タガのひとり言「ほたるいかの日」

そうそう、昨日４月３日は「ほたるいかの日」だったらしいです。
兵庫県美方郡香美町に本社工場を置き、海産物食品を製造するマルヨ食品株式会社が制定したとのこと。ちなみに３月10日もです。

兵庫県産のほたるいかは本日もしっかり入荷しておりました。いまが最盛期！
生だけではなく、漬けたり干したり、茹でたり揚げたり、と、どんな料理を施してもそれぞれの良さがあります。