タガの豊洲市場日記：ワタリガニ♀、鯛白子 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

３月26日（火）今朝の豊洲市場

ワタリガニ

愛媛の「ワタリガニ」（＝ガザミ）が入荷していました。メスです。
この時期は内子が詰まっているはず。醤油ベースのタレに漬け込み熟成させた、カンジャンケジャンにすれば絶品です。

お家ではシンプルに、蒸し（もしくは茹で）で。そうだ、パスタにしてもおいしいですよ。

鯛白子

鱈の白子もめっきり見なくなり、この時期旬を迎えるのは「鯛白子」です。
鱈よりもあっさりした味わいの印象を抱いています。

白子の周りに付いている余分な筋や脂を取り除き、流水、塩で臭みを抜き、茹でる、という下処理を済ませるのは他の白子同様です。
食べ方も、定番の白子ポン酢や天ぷらがやはりおいしいです。

タガのひとり言「桜海老の春漁スタート！」

昨日25日、駿河湾で「サクラエビ」の春漁が解禁日し、本日由比漁港で初競りが行われました。
初日の水揚げは約19tだったようです。

…が、豊洲にはまだ入荷していません。
入荷が楽しみです。