豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
４月１日（土）今朝の豊洲市場
ガザミ（ワタリガニ）
愛媛の「ガザミ」が入荷していました。300g程度のメスです。内子が詰まっているのは冬から春。仲卸に内子が入っているしるしを教えてもらいました。
画像（右）の丸で囲んだ部分、ほんのりオレンジ色が透き通っているのがわかりますか？これが内子が入っているしるしです。
お家ではパスタも良いですが、蒸し（もしくは茹で）でシンプルに食べるのが一番ですね。足の身はほとんど取り出せず、食べるとしたら吸うイメージです。出汁として味噌汁にするのがおすすめだそう。
飲食店では、ガザミの握りや、天ぷら、煮付けを提供することもあるようですよ～。
アジ
焼津の「アジ」は身は締まり、パンパン。脂も抜群にのっているとのことです！時期的に脂が乗るのは早いと。旬を筆頭に時期がちょっとずつズレていることが伺えます…。
殻付きウニ
殻付きのウニを久しぶりに見ました。産地はどこだったか、見逃してしまった。
いちじく
愛知県産の「いちじく」の入荷が始まりました。はしりの時期は特にサラダにしてもいいですね。トーストやバケットに「いちじく」とチーズのせて焼き、蜂蜜かけても、間違いなくおいしい。
タガのひとり言「ポワソンダブリル」
今日はエイプリルフールですね。
フランスでは“ポワソンダブリル”といって、魚の形のお菓子を食べる伝統習慣があるんですって。以前その話を知り、魚の形のパイを作りました。
魚の形に切り抜いたパイ生地に、シロップに漬けた金柑と、ブドウをのせて。カレイのような？ヒラメのような？
…( ･ᴗ･ )
