豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
８月26日（土）今朝の豊洲市場
とこぶし
伊豆大島産の「とこぶし」です。大島では漁師が素潜り漁で水揚げしており、プライドフィッシュにも登録されています。
基本的に、お刺身にしても焼いてもおいしく食べることができますが、甘辛く味付けした煮付けは大島の郷土料理なのだそうです。
そういえば、「あわび」と「とこぶし」の違いを皆さんはご存知ですか？先日、貝専門仲卸 三清の社長が教えてくれました。
外見での違いは、貝殻にある穴（孔）の数の違い。以上。
アワビは２～６個程度で穴に凹凸あり
トコブシは６～９個程度で穴は平たい
疑わしい場合は、貝殻にある孔の数を調べてみてくださいね～！
ナカズミ
「コハダ」で入荷したらしいですが、仲卸と“こりゃ、「ナカズミ」だよね。”と話していました。
ここ最近は大きめです。もう小骨が気になるので、念入りに下拵えする必要があります。
ニュージーランド産ふじりんご
８月以降はニュージーランド産ふじりんごの旬の時期が到来します。国産に比べると小振りです。
ニュージーランドは、気温が穏やかでりんごの栽培に適している国らしく、スーパーなどでも様々な種類が並ぶようです。
なかでも「JAZZ」や「Breeze」は流通量も多く、市場でも何度か見かけました。
タガのひとり言「鯨を知るBBQ」
日本で唯一、鯨の母船式捕鯨を行う「共同船舶」が主催する鯨の会（BBQのような）に参加させていただきました。
新卒から共同船舶で広く様々な活動をしてきた社員。20年間以上、船の上で鯨を捌いてきた職人。DNAや鯨種、生息地域などを解明していく研究者。様々な方から、普段聞けないような話を聞くことができ、とても楽しく、刺激を受けました。
BBQスタイルで、鯨の各部位を焼いていただく他、味噌煮、チゲ鍋、おばいけ（皮）の明太子、辛子味噌和え、ソーセージ…
すべてに鯨を使い、思考を凝らした一品一品はどれも異なる魅力があり、印象的に残っています。
とても貴重な経験をさせていただきました！
豊洲着岸の無凍結「ミンク鯨」の注文予約〆切は８月31日！年に一度ですので、お見逃しなく～
