タガの豊洲市場日記：キス、北寄貝、ボウズギンポ、海茸 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

７月３日（月）今朝の豊洲市場

先週からの荒天の影響で時化が続き、浜休みとかもあるので大時化と言っていい様な状況…。西の方の天気を考えると明日もまだ入荷少ないだろうと。場内はちょっと暗めの週初めです。

キス

今回は愛媛県産の「キス」です。真っ先に天ぷらが浮かびますが、刺身も美味なんだそうで、試してみたくなりました。
小肌同様、皆さんがお家で楽しめるようにと、仲卸 藤田水産協力のもと、出荷日当日に開いて直ぐに発送！を実現することができました。姉妹店 うまいもんドットコムにて販売しております。

北寄貝

北海道産の「北寄貝」です。先月は禁漁となっており、本日より解禁、復活です。

ボウズギンポ（坊主銀宝）

また発見しました、「ボウズギンポ」
仲卸曰く、銀鱈と同じイメージで料理するのが良いとのこと。やはり西京漬けかしら。

ヘチマ

「ヘチマ」が入荷していました。たわしにして利用するイメージもありますよね。わたし自身、野菜としてはあまり馴染みがないのですが、沖縄県の家庭では日常的に食卓に上るそうで、なかでも「ナーベーラーンブシー」というヘチマの味噌煮は代表的な料理だそうです。ズッキーニのような感覚でしょうか。

タガのひとり言「海茸に初挑戦」

海茸（ウミタケ）です。とても小さいのですが、これしかなく。ただ挑戦したことが無かったので購入してみました。
一晩干していただきました。小さくとも、干潟の香りが凄い。噛むほどに独特な旨みが膨らみます。ホタルイカなどのイカとも、貝紐とも、ひと味違った味わい。
粕漬けも美味だそうで、また出会えたら試してみたいです。

㈱食文化 田賀