豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
６月５日（月）今朝の豊洲市場
ウツボ
大分県より「ウツボ」が入荷していました。調理に手間がかかりますが上品な味わいだそうです。刺身にするとモチモチとした独特の食感があるそうで、私の中ではフグのようなイメージを沸かせています。刺身のほか、タタキや唐揚げに。頭は煮付けにしていただけるそうです。
ボウズギンポ（坊主銀宝）
“幻”といわれる高級魚、江戸前の天種として知られている「ギンポ」ですが、私の知っている体系ではない。と、調べてみたら、どうやら「ボウズギンポ」のようで、ギンポのなかでも大型種のようです。こちらは2.9kgほど。
なんとなく、見て伝わりますが、脂ののった身が特徴的とのこと。西京焼きにしたらおいしそうですね。
90キロのイシナギ
お顔だけで伝わらないですよね。90キロの「イシナギ」が入荷していました。
シャインマスカット（ハウス）
ハウスのシャインマスカットがたくさん並ぶようになりました。ぶどうのシーズン始まりますね！
タガのひとり言「ヤングコーンは焼きでも蒸し（茹で）でも」
グリルで焼く「ヤングコーン」がめっぽう好きなのですが、先輩に蒸しや茹でもおいしいよ、とおすすめされたので、蒸しでもいただきます。
香ばしさと引き換えに、甘みを強く感じられますね。
