タガの豊洲市場日記：飛魚、豊後のコウイカ、枝豆「だい福」 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

４月２８日（金）今朝の豊洲市場

時化に加えて明日は休市日です。と、いうこともあり、仲卸はどこも、比較的ガラリ…
そりゃ、そうだよね。でも、こんな日こそ”余っちゃってて～”とか、”連休前に片付けたい”とかヘルプや掘り出し物が見つかる可能性はあるのでは？なんて考えつつ回ってきました。…言うても、無いときは無い。

飛魚

「飛魚」も春を告げる魚とされています。骨の入り方が少し変わっており、慣れないと捌きにくいけど楽しいらしい。チャレンジしなきゃ！
代表の萩原はよく、日本酒と醤油で漬けにしています。とってもおいしそう。

ちなみに、「飛魚」がギネス認定された飛行時間は45秒らしいですよ！予想を越えてきた、。

豊後のコウイカ「愛海の恵み」

大分県豊後のブランド「愛海の恵み(あみのめぐみ)」より、コウイカです。大きくて立派！
現場で話してた際の仲卸の一言「げそや耳は、三つ葉と一緒にかき揚げがいいじゃないか」…。うわあ、うん、絶対おいしいそれは。
生食してもねっとりした食感で、甘味と旨みがありますが、天ぷらや煮付けにもいいですよね。

前回紹介した「愛海の恵み」真アジはこちら↓

枝豆「だい福」

はしりの枝豆が入荷しています。千葉県野田産の「だい福」です。枝付きで袋に入っています。鮮度を落とさない為の工夫ですね！

そら豆

まだまだ「そら豆」は入荷しています。ほら、山積み。

タガのひとり言「巻き網漁のまぐろ」

巻き網で獲られたまぐろを試食しました。（塩竈水揚げ）
味わい、色の変わり具合など、実際に体感しないと分からないものですね。

㈱食文化 田賀