桑原博士の豚から出たラードの活用方法

こんにちは。社長室兼システム部の山城です。先日食べた桑原博士のLYB豚とマンガリッツァハーフ、その時に出た油を残して料理に活用しています。

2026年6月4日桑原博士の豚①　LYB豚の肩ロースをシンプルローストに

2026年6月9日桑原博士の豚②　バラ肉はサムギョプサルに～LYB豚vsマンガリッツァ～

2026年6月23日白海老のから揚げ、ボタン海老の出汁の味噌汁、桑原博士のマンガリッツァハーフのロースト

餃子

コーレルのフライパンにラードをしき、

焼く！具にもラードを練りこみました。具は白菜、にら、豚ひき肉。餡にはしっかりめに味付け。

一部ちょっと焼きすぎてしまいましたがまぁ許容範囲。ラードのことは伝えていなかったけど、夫から、「いつものよりおいしい」いただきました。フライパンを新しくしたのもあるかもしれません。

トンカツ

天恵美豚のロースの筋を切って、塩をして水分を取って、小麦粉、緑の一番星の卵、バイタミックスで砕いて作ったパン粉をまとわせてトンカツです。使いまわしで使っている、唐揚げとかエビフライとか揚げているこめ油にラードをイン。

170度の油で揚げます。

これは！！確実にいつもより美味しい！さくっと揚がったし、コクはあるけど重さもない。臆病にならずラードの割合はもう少し増やしてもいいかもです。ちなみに、豊洲市場のとんかつ屋さんの八千代がパン粉にチーズを入れて、牛脂と豚脂を混ぜた油で揚げているそうなのですが、自宅で再現するにはカロリーが気になるのでちょと躊躇してしまいます。いつかやってみたいです。

豚汁

材料的に豚汁というより豚汁風ですが、具材は冷蔵庫にあるもので豚肉を入れたみそ汁を夕飯によく作るのですが、豚肉を炒める時にラードを追加。深みが違います。

チャーハン

鉄板はやはりチャーハン。これは本当に美味しい。ごはんがパラパラにもなるしいいところだらけ。