タガの豊洲市場日記：小肌、コノシロ、プチヴェール 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

３月21日（木）今朝の豊洲市場

小肌

安定はしていないものの「小肌」が入荷しています。
江戸前寿司でも欠かせないネタですね。時期を問わず求めるお客さんは多いのです。

っと、あれ？よく見てみると

「イワシ」が混じっている、！
２尾は紛れ込んでいました(￣▽￣)

コノシロ

15cm以上の成魚「コノシロ」も入荷しています。
骨が気になるので、丁寧な下処理が必須です。

酢〆も良いですが、塩焼きにしても美味ですよ。脂スッキリめの秋刀魚のようなイメージです。

プチヴェール

ケールと芽キャベツを交配させて生まれた「プチヴェール」は、日本で開発された世界初の結球しない芽キャベツなんです。
栄養価がとっても高い、なお且つクセが少なく食べやすいですよ。

サラダでもおいしく食べられますが、油との相性が良く炒め物におすすめです。
この時期は旬のホタルイカとパスタにするのも良いですね～。

タガのひとり言「緊急地震速報…」

今朝９時頃に緊急地震速報でスマホがブインブイン鳴りました。

豊洲市場の水産仲卸を回っていたタイミングで、一斉に響き渡り「ひゃ～」と思いましたが、影響はさほどなく、一安心。

東日本大震災の時、築地市場はどんな状況だったのだろうと、ふと思いました(@_@)