豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
９月16日（土）今朝の豊洲市場
迷い鰹
今朝、尾坪水産にて「迷い鰹」と初めて出会うことができました！って、包まれているやないかい。
まあ、出会えたは出会えたのです。
本来、鰹は黒潮にのって太平洋を北上します。
しかし、一部が群れを外れ、対馬海峡から日本海側へ。
新潟や富山で水揚げされることがあります。
そんな、日本海側で水揚げされた鰹を「迷い鰹」と言うのです。
季節外れの冬に獲れることが多いです。
ちなみに、鳥取で獲れることも。これは「もうすぐ迷っちゃう鰹」でしょうか、。
「迷い鰹」は皮目の脂が抜群で味が濃いのです。
春の初鰹と、秋の戻り鰹はの良いとこどり、もっちりした身と軽やかな香りが、楽しめるそうで、一度は食べてみたいなあと思っています。
本まぐろ（青森大畑）
いや～あこれまた、立派な本まぐろ。
それもそのはず。原魚サイズは140kg越え、延縄漁で漁獲された本まぐろです。
大畑町は大間町から30キロほど離れた場所。そう、大畑のまぐろは、全国に名を馳せる大間まぐろと同じ津軽海峡沖で獲れています。
脂がのり、色合いも何とも美しいです。
試食させていただきました。
“まぐろはおいしい。天然、生、本まぐろは、やっぱり、おいしい！”
そうしみじみ思わせる素晴らしいまぐろでした。
グリーンウニ（ホクヨウバフンウニ）
先日から豊洲市場に入荷が始まった、カナダ産の生うにです。
品種は「ホクヨウバフンウニ」。殻が緑色をしていることから、別名「グリーンウニ」とも呼ばれています。
国産のものと比べると少し大味ですが、うに特有の甘みがしっかりあります。
そのままだけでなく、うにごはんやパスタ、ブルスケッタなどのお料理にも向いていますよ～。
菊葉
色鮮やかな「菊葉」が入荷しています。
熱を加えても緑の鮮やかさは残るのが嬉しい！割烹や和食を強みにしたお店では焼き物の敷物など、あしらいに利用することが多いです。
「菊葉」そのものを料理して食べるのであれば、和え物やお浸しが無難ですが天ぷらも捨てがたい。
タガのひとり言「マイハート、キュン」
古いか。それもそのはず。ちょうど去年、いや一昨年？の写真だもの。
