タガの豊洲市場日記：ジャンボクエ、夜光貝、みずの実 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

９月15日（金）今朝の豊洲市場

ジャンボクエ

クエは複雑な岩礁を住みかとし、数十年生きると言われており、極たまに10kgを越える大きさが水揚げされます。
50kg以上ともなると、想像もつかないですよね。

ちなみに、面白い話。クエは生まれた時は全てメス。繁殖を繰り返しながら成長し、その後オスに性転換し、さらに何十年も成長し続けるのです。

今朝は何本か20kg越えのクエが入荷したんだと。山治には24.8kgの子が並んでいました。

巨大なクエは締めてから寝かすと、身の締まりが強力になります。１～３日、もっと寝かしても良いかもしれません。身だけでなく、頭やヒレ、内臓や皮までもおいしく、無駄にせずいただけるのもクエの良いところ！
すこーし肌寒くなってきたら、鍋などにしたいですね。

夜光貝

久しぶりに見ました。沖縄県から「夜光貝」！迫力はありますが、需要は果たして。。

満腹？太刀魚

今朝見つけてギョッとした「太刀魚」
何故ギョッとしたかって？右下右下。なんだかぽっこりぽっこり膨れているのが分かりますか？

仲卸に聞いたところ、何か食べたんだろうと。食べてすぐに釣られたのでしょう。
それにしても、何が入っているのやら。鶏卵２個分並の大きさだぞ。

みずの実

秋田県より「みずの実」が入荷しています。「みず玉」とも言い、おいしい秋の山菜です。
癖が無く、シャキッとする歯ごたえとトロッという食感が特徴です。

アクやえぐみもなく、抜く必要なし。熱湯でさっと湯がいたらすぐ食べれます。お浸しなんてちょちょいのちょいです。
漬でもおいしいです。

タガのひとり言「毛蟹の脱出チャレンジ」

亀福さんにいた毛蟹。活きが良く、目を離したすきに脱出してしまいそう！頑張ってのそのそと登っているけれど、チャレンジは成功ならず。

㈱食文化 田賀