【豊岡加奈子の野菜ノート】カラフルなジャガイモ　料理してみました。

カラフルなジャガイモたち

[blogcard url=”https://tsukijiichiba.shokubunka.co.jp/blog/vegenote-colorfulpotato”] 前回のブログでそれぞれの特徴を書きました。

今回は、それぞれの特徴を生かして、料理してみました。

7種類のジャガイモで３種類の料理を作りました。

『この特徴を生かして、こんな料理にして…』『これとこれを合わせて…』なんて考えるのが大好きな私です。

まずは、生で食べたいので、でんぷんの少ない品種、はるかとノーザンルビーを千切りにして水にさらします。でんぷんを抜くためです。

ノーザンルビーの紫色色素は、アントシアニン。

水に抜けやすい色素成分なのですが、ジャガイモのアントシアニンは、水にさらしても、色が抜けないのが嬉しい。

生のまま、砂糖、塩、酢で和えて…

【じゃがいもの紅白なます】

先日のワークショップで牛原琴愛さんに教えていただいたレシピです。

でんぷん質の少ないジャガイモ2色でアレンジしてみました。

紅白で、なんだかめでたい♪

続いては…中身の色が異なる３種のジャガイモを蒸してみました。

左上がシェリー、右上がドラゴンレッド、下がレッドカリスマ。

蒸しただけでも色が美しい♡

軽くつぶして