豊洲市場ドットコムのウラガワ。 佐藤忠保さんの越冬春ねぎ
築地市場ドットコムの井上です。
珍しいねぎが届きました。会津若松、佐藤忠保さんの越冬春ねぎです。
ちょっと見た目が変わっていて、「あれ？古いねぎ？」と一瞬思ってしまいますが違います。葱を畑に植えられたまま、雪が降って、それが春になって溶けたころに取り出すねぎです。短いのは新芽。これにネギ坊主ができてしまっては売り物にならないそうです。
断面図はこんな感じ。
1年間を通して、一番美味しいねぎだと忠保さんは言います。
「越冬もの」というのは、総じて美味しいですね。
なんとなく斜めに切ります。後は冷蔵庫いあった本シメジも。
にぼしで出汁をとって、味噌は熊本の米と麦のみそ。甘めです。
くたくたに煮たので美味しそうにとれなかった。ちょっとしゃっきり位が美味しそうなんですが、クタクタまで煮たのが好き。このネギ、めちゃくちゃ甘くて美味しい！もう1本あるから、これは焼いて日本酒と合わせてみよう。
（㈱食文化 井上）
