鱒之介（マスノスケ）の楽しみ方

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡っています。連載コラム「タガの豊洲市場日記」も、是非ご覧ください！

前の話となりますが、以前にもご紹介した「鱒之介（マスノスケ）」を色々な料理法で楽しみました。投稿までにも日にちが空いてしまいましたが、ぜひご覧ください。

楽しみ方１：焼

酒を少量振って、グリルで焼きました。隣でアスパラも一緒に。

皮目パリッと仕上がりました。
ひと口食べて感動。身はふんわりしており、脂は抜群にのっているけれどくどいと一切感じません。塩を振らなかったのですが、これが正解でした。醤油もいらないです。程よい塩味があり、風味や旨味を存分に味わうことができました。

楽しみ方２：刺身

やはりお刺身でも食べたい。小さいブロックを残し冷凍しておきました。
脂のりが良いのにくどさを全く感じない、上品な味わいです。サーモンって、２、３枚で「あ、うん、もう、十分かも」となることも多いですが、まったくもって思いませんでした。
写真がね…。ブレており失礼いたしました。

楽しみ方３：あらフレーク

あらは、まとめてふっくら加熱し、ほぐしました。脂の具合から、とってもしっとり仕上がりました。フレークというより、サーモンツナ。油漬けに加工したかのようです。

白ごまやネギをのせて、ご飯にもバケッドにも合います。

少しの量でしたが、十分楽しめました。

外見は銀色の鱗を纏い、太く巨大で存在感があり、まさにキングオブサーモン。しかし味わいは繊細で癖もなく、身は柔らかで派手さはありません。格好いいな、「マスノスケ」。

㈱食文化 田賀