タイ料理に福岡食材を！ミールワークスさんとの珍道中　その2

食のトータルプロデューサー井上です。
ミールワークス・上原さんとの珍道中2日目になりました。その１はこちら

毎回恒例の超早起きをしての筑後中部魚市場です。
今回は前回の反省を生かして11時にはベッドにつき、ぐっすり寝る事ができました。
ちなみに同行して下さった県職員のM氏は、「早起きしなくちゃプレッシャー」により、あまり寝れなかったそうです。気の毒に。。。

築地市場で生活をしている私ですが、
この筑後中部魚市場は築地よりも面白い！本当に色んな珍しい魚がいます。

こちらの不思議な物体はクラゲです。赤クラゲ（ビゼンクラゲ）と言うのだそうです。昨晩美味しくお刺身でいただきました。大好き。
でもこれ、どうやって切るのだろう？包丁で切れるものか。。。

ちなみにお刺身でクラゲを食べるのはこの辺の地域くらいだです。

こちらはガザミ（ワタリガニ）です。

手前の派手な色がオス、奥側の地味な色のがメスです。
メスは内子が入っていて僕は好きです。

さてこれは何でしょう？

この量を普段の生活で見る事は少ないのじゃないでしょうか？

正解はシャコ（マジャコ）です。

こちらの地域には「穴ジャコ」という別の種類のシャコもいて、
それは文字通り穴の中住んでいて、筆などを入れて釣るように獲るのだそうです。
このマジャコは関東でも良く食べるシャコの味です。しかし、穴ジャコは全く味が違います。私の知っている味で言うと「ホヤ」です。
今度は、ホヤってどんな味？と言われそうですが、ホヤはなかなか例えにくい味でして、近い味でいうとコノワタ。。。

だ・か・ら！コノワタってどんな味なんだよ（怒）と言われそうですね。。。困った、例えるのが難しい。

独特の香りがあるんですよね。磯の香りなのですが、結構強烈ですがそれがうまいんです。
（ちなみにホヤは原索動物の１種。コノワタはナマコの腸です。）

そして、これが僕的には大好きな可愛いお魚、通称「くつぞこ・うしのした」
酷い言われようですが、煮ても刺身でも美味な魚です。

結構元気で水揚げしてからも生きていることがあります。

生きていると「にゅ～～～ん」と頭を持ち上げてくれて、そのしぐさにキュンとします。（変態）

そして、

なんじゃこりゃ、、、

これは「ヤキムツ」、つまり焼いたムツゴロウです。

なかなかのインパクト。。。
ムツゴロウを食べる時はいつも黒焼きだったのですが、もともと黒焼きで流通してるんですね。。。
鮮度落ちが激しく、すぐに焼かないと美味しくないのだそうです。

こんがり焼いたのを味付けするので、どうしても焦げた味が強いムツゴロウ。
それはそれで美味しいのですが、焼いてないのを食べてみたい。次はお願いしてみよう。

一通り見学させていただき、朝の6時。
さあ帰って寝よう。。。と、タクシーにのり、目的地を告げたタイミングで
「市場に食堂って無いのですかね？」と、上原さんがタクシーの運転手さんに聞きます。元気ね。。。

あるとは思いましたが、やはりありました。

それが、

凄いレトロで、、、

超、私好み！

この右端の「めし」良いですよね～、「ライス」でも、「ご飯」でもなく、「めし」！

迷って、結局カレーにしました。朝でも食べられる優しい味です。

50年前にタイムスリップしたような、昭和の良い雰囲気のある食堂でした。

夜にお酒を飲みに来れたら（柳川の珍味を肴に）最高だろうなぁ