豊洲市場ドットコムのウラガワ。 
食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
４月２日（火）今朝の豊洲市場
背黒イワシ
新漁を迎え、豊洲市場に久しぶりに入荷したのは、銚子の「背黒いわし」です。
初夏あたりから、よく見かけるようになります。
コアなファンがいる魚です。
上手に行えば自家製のアンチョビやナンプラーができるはず。
ですが、一押しは“洗い”なんです。弊社代表 萩原の大好物。
手開きで下ごしらえして、生姜と葱と醤油で漬けて冷蔵庫で一晩熟成。
食べる際は、漬け汁は捨てて、醤油をたらして丼や酒肴としていただきます。
手間をかけると抜群においしいそうです。
わたしも挑戦してみます！
せこ蟹
北海道産の「せこ蟹」。１杯200g前後と小ぶりな体にはたっぷりの卵が。もう、パンパン！
卵といっても、外子・内子という２種類があります。
外子：おなかに抱えられたプチプチ食感の卵
内子：濃厚で鮮やかなオレンジ色の卵巣
エゾバフンウニ
「エゾバフンウニ」の相場が少しずつ下がってきました。「キタムラサキウニ」の入荷が始まるとこの傾向になります。
画像は高級鮨店御用達の小川カンパニー（霧多布水産）のウニです。
色味も良いですね。
タガのひとり言「富良野からの便り」
姉妹店「うまいもんドットコム」で取り扱っている北海道富良野のラーメン屋「富良野とみ川」の店主 富川さんより便りが届きました！
雪の中から掘り出しているもの。実は
小麦粉なのです！
富良野産有機栽培小麦「春よ恋」を冬の間、低温・一定湿度の“雪下”で熟成させることで甘さを引き出します。
春先に掘り起こし石臼で挽いた全粒粉に、富良野の地卵「さくら卵」を練りこみ寝かせた自家製麺でつくる中華そば「雪下熟成小麦中華そば」は唯一無二のおいしさなのです。
今週中には販売開始できるでしょうか。今シーズンも販売できることに感謝でしかありません。
