タガの豊洲市場日記：八目鰻、岩牡蠣 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

３月９日（土）今朝の豊洲市場

希少な「八目鰻（ヤツメウナギ）」が北海道より入荷していました。一般入手はまず不可能です。
そして私も、実物を見るのははじめて。正直、ヒョエ～です。

「八目鰻」は江戸時代から重宝されており、浮世絵にも残っているのだとか。

機能性も注目されていますね。
自然界の食品中、最大級のビタミンAの含有量を誇りますし、“八目鰻肝”の油は目の乾燥や夜盲症にも効能があるとされています。

では、食べ方は？鰻のように蒲焼？
そうではないみたいで、串打ちして塩焼きがおすすめです。秋田名物にはぶつ切りにしていただく“かやき”という料理があるようですよ。
身は独特の香りがあり、弾力のある肉質で、噛むたびにしっかりとした旨味が味わえるそうです。

五島産の岩牡蠣「椿」は新物として入荷始まりました！
手のひらサイズの岩牡蠣一つひとつに熨斗？が巻かれる手の込みようです。

今の時期は真牡蠣との食べ比べも楽しめます。
まずはレモンをキュッと絞って生で！焼き牡蠣にするならバターをのせ、醤油を垂らして！いただきたいです。

春を感じる「蕗の薹」
店頭で置かれる幅が広がってきました。

天然ものは天麩羅で楽しむだけでなく、蕗の薹味噌、塩こうじ、ソースにして、時間をかけて楽しみたい春の美味です。