タガの豊洲市場日記：バラ子、八角（トクビレ）、ドラゴンフルーツの蕾 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

９月11日（月）今朝の豊洲市場

バラ子

筋子は膜や筋を取り除き、一粒ひと粒バラバラにした「バラ子」の状態でも入荷します。
あとは醤油漬や塩漬けすれば良いだけ！
ご飯に乗せたり、手巻き寿司のネタ、ちょっとした一品に重宝しますね。

八角（トクビレ）

北海道で人気の魚「八角（はっかく）」、ここ数日安定して入荷しています。“特別に大きなヒレ”を持っており、それが理由で「トクビレ」という別名もついています。
私も小樽に行った際、市場で購入し捌いたことがあります。ユニークな形をしていますが、思ったほど難なく捌けます。
脂がのったとても上品な白身が特徴です。刺身で食べてもおいしいですが、焼くと香りが立ちます。私は骨周りは焼いて、身は刺身で食べました。

塩水キタムラサキウニ

ウニの入荷形態は様々です。こちらは、塩水ウニ。塩水に浸かっている為塩気が強いかと思われがちですが、逆にウニ本来の甘みを強く感じることができます。産地で剥きたてのウニを味わう体験に近い楽しみ方ですよ。

ドラゴンフルーツの蕾

ドラゴンフルーツの実ではなく蕾（つぼみ）を見つけました！手のひらサイズです。
特徴としてはとってもネバネバ、粘りが強いらしく、果物としてではなく野菜として料理に用いられます。
見た目硬そうですが、柔らかいです。天ぷらや炒め物にするとおいしくいただけるそうですよ～！

ちなみに、実はドラゴンフルーツって、サボテンの仲間ということをご存知でしたか？！

タガのひとり言「重陽の節句の花」

９日は「重陽の節句」だとご紹介しました。

帰り際、入った施設にこんな花が飾られていました。菊をベースにボリュームのある美しい生花です。

㈱食文化 田賀