タガの豊洲市場日記：ひるが寒ぶり、アカヤガラ、金柑他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

12月12日（火）今朝の豊洲市場

ひるが寒ぶり

福井県日向の「ひるが寒ぶり」が頗る良いです。丸々としており、脂がのっています。

日向と書いて“ひるが”と呼ぶのか。何食わぬ顔で“ひゅうが”と呼んでしまいそう。
日向は福井県美浜町の若狭湾に面した漁師町。福井県下最大の寒ぶり漁が行われている漁港です。定置網で漁獲されます。

ちなみに、「ひるが寒ぶり」の中でも活け越し、血抜き、神経抜きの処理をした、重さが８kg以上で優れた魚体の物は「ひるが響」と呼び、ブランド強化しているようです。

仲卸藤田の社長も大絶賛！こりゃ間違いない。

アカヤガラ（ヤガラ）

ここ最近、大きなサイズの「ヤガラ」が入荷しています。

山口や鹿児島では「フエフキ」鳥取や愛媛では「タイホウ」と呼ばれているんです。

口が特徴的！と注目しがちですが、実は尻尾の形も特徴的で、尻尾の間から１本だけ細くて長い紐のような尻尾が生えています！今度写真取れたら取ってきます(￣▽￣)
それから、体表にウロコは全くなくて変わりに強烈なぬめりがあります。。

さらに豆知識！
口の部分を乾燥させたものは、腎臓や喘息の漢方薬になるそうです。本当か！