タガの豊洲市場日記：越前がに、活シャコ、本まぐろ（青森県易国間） 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

11月26日（土）今朝の豊洲市場

越前がに

福井県沖で獲れた「越前がに」が驚きの価格で並んでいました。
「越前がに」とはズワイ蟹の最高峰ブランド。名乗ることができるのは厳正な基準をクリアしたもののみで、その証にタグが付いています。

茹で立ては極上でしょう。身の甘さを存分に楽しんでから、味噌と和えていただくのも。想像するだけでたまりません。

活シャコ

シャコは鮮度が落ちるのが早いため、基本的には浜茹でされ市場に流通します。
が、時々いるのですよ。活で元気いっぱい体を動かすシャコ達が…！
刺身で食べるのに一度、経験してみたいものです。

本まぐろ（青森県易国間）

米彦に並んでいた本まぐろは珍しい産地から。
いこく…かん？いいえ“いこくま”と読みます。「マ」か、地名は難しいですね。。大間の左隣に位置します。（たしかに大間も「マ」だ。）

赤もみじ

秋のかいしきですね。活用される飲食店さんも、そろそろ冬に切り替えを検討されているのではないでしょうか。

タガのひとり言「レジェンドのみかんたち」

みかん試食会で、レジェンド（個人生産者さま）のみかんを食べ比べる機会がありました。これはなかなかできない！
見て取れるようにどれも味が濃く、バランスが良く、糖酸が心地よく、素晴らしくおいしいです。なんなら濃過ぎて一度に食べきれません(￣▽￣)

㈱食文化 田賀