タガの豊洲市場日記：エボダイ（イボダイ）、スミイカ、中国産トリュフ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

10月19日（木）今朝の豊洲市場

エボダイ（イボダイ）

手のひらサイズのエボダイ（イボダイ）が入荷しています。イボのイメージを嫌って「エボダイ」と呼ぶ地域が増えた説もあります。
干物のイメージもありますが、干物になる原料は輸入ものも多いようです。新鮮であれば刺身や寿司も美味。身は淡白ですが、脂も良く乗っています。その他塩焼き、煮付け、フライにも使える万能な魚です。

調べて初めて知ったのですが、英名は「ジャパニーズ・バターフィッシュ」というみたいです。これはバターの食味に関するのではなく、「エボダイ」が体表から出す粘液がバターを塗っているように見えることからだそうですよ。

スミイカ

まだ「新イカ」を名乗って豊洲市場に入荷することもあるようですが、まあ、「スミイカ」ですね。
もちろんこのサイズでも寿司としての需要があります。

タカノハダイ

特徴的な唇をした「タカノハダイ」です。“味はどんなもんでしょう？”と仲卸に聞くと

“・・・。”という反応をされてしまいました。

中国産トリュフ

見た目は立派！品質はいかがなものでしょう。試してみたいですね。

タガのひとり言「は、はじめて、イルカをいただきました」

静岡県蒲原のソウルフード「イルカのすまし」をはじめていただきました。というかイルカをはじめていただきました。
なんだろう、鯨も感じるけど、鯨とも違う。不思議とパワーがみなぎるような味わいです。なんというか、沢山は食べられません。
しみじみいただきました。

㈱食文化 田賀