【築地市場の落し物ご飯 vol.5】ハマグリととびっこのリゾット 軍艦仕立て

こんにちは。築地市場ドットコム　小林です。

前回からちょっと間が開いてしまいましたが、今日のお題は8月4日の落し物。

築地市場場外での火事のその後が心配ではありますが、こういう時こそ通常運転。
twitter中の人からの報告を受けて、こちらも通常通り料理します。

というわけでハマグリととびっこです。

鍵束は・・・ディスプレイに、なんて声もありましたが、ピースサインから指紋が取られる時代ということで自粛します。

まずはハマグリ。
スープを取って、これで米を炊きます。

ハマグリの味が優しいので、ガルムで補強しつつパルメジャーノは控えめに。

セルクルで丸く盛り付け、海苔を巻きます。

そこにとびっこ、ハマグリを乗せて完成です。

ハマグリはオリーブオイルと白醤油で焼きました。

とびっこのプチプチと微発泡のワインは、それは合うに決まってます！

(株)食文化　小林　乙彦