【築地市場の落し物ご飯 vol.4】生マグロの白和え


こんにちは。築地市場ドットコム 小林です。

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なんて言われたら、拾わないわけにはいきません!

というわけで今日のお題はこちらです。

生マグロと豆腐。

マグロは豊漁が伝えられる境港の本マグロです。

ちょっと悩みましたが、まずは豆腐を、醤油、みりん、塩と一緒にミキサーに。

あとはブツ切りにしたマグロと混ぜるだけ。

仕上げにすりゴマとわさびを乗せて「生マグロの白和え」の完成です。

本マグロのギンとした赤身の鋭い味が豆腐と合わさって丸みを帯び、マグロと同じ境港の純米酒の柔らかな米の旨味に寄り添います。

(株)食文化 小林 乙彦

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