豊洲市場ドットコムブログ 
こんにちは。社長室兼システム部の山城です。先週、外食で鰹をいただく機会があったのですが、なんとなく物足りず鰹欲が高まってしまい、豊洲市場ドットコムでポチリ。先週末は鰹づくしでした。
注文したのは半身です。家族で夕飯に味わうという意味でいうと、量的には1/4カットでもよいのですが、腹側・背側両方味わいたいのでどうしても半身になります。
きょう着く便で1時半ころに届きました。とっても大きい！量ってないですが、1kg以上あるのでは。ついで買いにははねっ娘ととうもろこし。
血合い部分を取り除き
半分にしてピッチっとシートにくるんでいったん冷蔵庫へ。
WACOMSの水に、たっぷり生姜、酒、しょうゆ、みりんを一回沸騰させてアルコールを飛ばしたら、血合いと腹の骨を鍋へ。再沸騰したら火を止めてあとは余熱で火を入れます。
味がなじんだらガラス容器に取り分けて、冷凍庫へ。いつかのお弁当になります。骨部分は容器に入らないのでその場で私が味見。激うまし。
腹の骨付近をそぎ落としたところはなめろうに。先日買った新生姜と味噌とたたきます。
大葉とねぎをのせていただきます。生姜がいい感じ。相性が良すぎます。
メインはたたきとお刺身に。私はたたきの方が好きなのですが、子供たちが圧倒的にお刺身派なのはなぜでしょう。。。
ちなみに先日漬けたガリはこんな感じ。完全にピンクに。
枝豆は先を切って塩で揉んで茹でて、
トウモロコシは皮ごと茹でて、ほぼ子供たちのおなかの中に。
ついでにいただきものの滝本さんのアスパラも茹でて、素材をいただいた夕飯でした。満足度高し。
そして翌日のランチは酢飯を作り、鰹は漬けにしてお重に。薬味たっぷり。
これを赤羽商店の有明破れ海苔でこれくらいの割合でガリ多めで巻くと超絶美味しい。おかわりが止まらない！
双子たちは卵焼きを追加し、手巻きに。
