【築地ボーダーレシピ vol.9】そら豆とゆで鶏の茶碗蒸し

こんにちは。
食文化のボーダー担当こと山田です。

つい先日、関東・甲信越地方も梅雨入りしましたね。
近所の植えこみの紫陽花も見頃を迎え、季節の移り変わりを感じています。

さて、今回はそら豆を使った茶碗蒸しのご紹介です。
合わせ出汁が少し手間かと思いますが、調理自体は蒸すだけなので、
是非ともお試し下さい。

『そら豆とゆで鶏の茶碗蒸し』

　　※（直径15cmのどんぶり1個分）

• 卵　　　　　　　　　　2個
• 鰹と昆布の合わせ出汁　360ml
• そら豆　　　　　　　　5粒
• 茹で鶏　　　　　　　　適宜
• 醤油　　　　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　少々
• 　
• 1.卵を割りほぐし、白身もよく切り、目の細かいざるで一度濾す。
• 2.卵液に合わせ出汁、醤油、塩を加え、味を調える。
• 3.器にゆで鶏を敷き、7分目まで卵液を流し入れる。
• 4.蒸し器でまず3分間蒸す。
• 5.表面が固まったところでそら豆を敷き、ごくごく弱火で20分間蒸す。
• 6.竹串を刺して汁が透明であれば完成！！

卵1個に対して合わせ出汁180mlを目安にして人数分で加減して下さい。
温かいのはもちろん冷やしても意外と美味しいですよ。