豊洲市場ドットコムブログ 
こんにちは。社長室兼システム部の山城です。2ヵ月くらい前に我が家のテレビの液晶が壊れるという大事件がありました。原因は、地震対策でテレビ台を補強しようと夫がDIYをしていたところ、補強用の木の棒が倒れ、液晶に刺さりご臨終・・・。それ以来我が家はリビングでテレビがないのですが、子供達のYouTubeもテレビだったのでそれもなくなり、結果、本や漫画を読むようになりました。私の時代だったら「漫画ばっかり読まずに本を読みなさい！」でしたが、いまや「YouTubeばかり見ないで漫画読みなさい！」とおかしなこと言っている自分がおります。ただ、ほしがる漫画が科学漫画サバイバルシリーズや働く細胞シリーズなので、読んでないですがなんとなくためになりそうなのでいったんテレビは買わないでおこうと思います。
さて、先週から今週にかけて、豊洲市場に“幻の高級キノコ”と呼ばれる「香茸（コウタケ）」が入荷しています。先週のメルマガでも紹介させていただきました。代表の萩原のブログにも時々登場していて気になっていたのですが、「そういえば自分で調理したことがないな…」と思い、購入してみました。
前々回はリゾットに。
東麻布職場ランチ日記５７～香茸でリゾット～ ※虫写真あり閲覧注意※
前回はクリームパスタに。
東麻布職場ランチ日記５８～香茸とエシャロットのクリームパスタ～
そして今回はミートソースのアレンジに。以前代表の萩原から紹介をしてもらって作ったミートソースのレシピ。
東麻布職場ランチ日記４２～落合シェフのレシピでミートソーススパゲッティ～
とても好評だったので、第2弾を仕込みました。前回の学びから変えたところは、まず牛肉1kgのうち600gはスネ肉かたまり、残り400gは切り落としをカットして使いました。あと、前回にんにくを途中で取り出したのですが、今回は柔らかくなったらヘラでつぶしてそのまま混ぜ込みました。美味。味見でがっつり食べちゃう。スネ肉最高。
で、休日のランチです。子供たち用にミートソーススパゲッティを出し、自分用には冷凍していた香茸を解凍。虫がいるかもしれないですが、冷凍してしまったため、いるか分からない。。。一応目視はしたものの、気にせずみじん切りして炒めます。こんな黒くなったのだがこれであっているのだろうか。ちょっとグロい食べ物になってしまいました。ただ、香りは増しています。
温めたミートソースに加えてペンネにかけて、黒コショウをしていただきます。ふわっと香茸の香りがしてとてもいいかんじ。相性的にはクリームの方が行かせている感じはしますが、これはこれでミートソースの変化球としてはありです。
あとまだ数回分残っています。さて、何に使おう。