豊洲市場ドットコムブログ 
こんにちは。社長室兼システム部の山城です。食文化の東麻布本社には、素敵なキッチンがあります。試食や食事会などで使用するのですが、使わないと掃除しないし備品の補充にも気づけないので（という理由をつけて）、時間のある時は、キッチンを使ってお昼ご飯を作ることにしました。
先週から今週にかけて、豊洲市場に“幻の高級キノコ”と呼ばれる「香茸（コウタケ）」が入荷しています。先週のメルマガでも紹介させていただきました。代表の萩原のブログにも時々登場していて気になっていたのですが、「そういえば自分で調理したことがないな…」と思い、購入してみました！
立派なきのこ！開けた瞬間にすごい香り！香ばしく、どこか薬膳のような、癖のある香りです。
虫がついている可能性が高いとのこと。まずは商品ページを確認。持ち帰る前に方法1を試すべく、ビニール袋に密閉し（ストローはなかったので手動で空気を抜いただけ）そのまま持ち運び。
【虫対策：ご自宅に届いてからの下処理】
●方法１：きのこをビニール袋に入れ、ストローで空気を出来る限り抜き、冷蔵庫に入れます。朝冷蔵庫に入れれば、夕方には虫が外に出てきます。
●方法２：塩水に入れて虫出しをします。水400㏄・塩小さじ1で塩水を作ります。石づきを処理し、1本まるごと15分程漬けます。サッと流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭きとれば完了です。多少香りが飛びますが大きな影響はありません。
それから常温で4時間後くらい、袋を開けたら・・・うぎゃーーー。しらすのような虫がたくさん。
塩水につけるのは香りや品質に多少の影響があると思い、密閉だけで済ませたかったのですが、このまま食べるのを躊躇する量。追加で方法2、塩水につけることに。15分漬け、完全に無視を除去し、水分を拭き取って乾燥。
そして翌日のランチ。クリームパスタがおすすめのようですが、香茸の味を楽しむために、クリームには頼らずに、リゾットにすることにしました。にんにくと玉ねぎと米（夢ごこち）を家から持ち込み、パルミジャーノチーズとイタリアンパセリを近所のスーパーで買いました。
作り方はいたってシンプル。オリーブオイルでたまねぎとにんにくを炒め、米を加えて炒め、オリーブオイルを足して、香茸をみじん切りにして炒め、WACOMSの水と塩ひとつまみを加えて火にかけます。
パルミジャーノチーズと黒コショウとイタリアンパセリをかけていただきます。この日は都民の日で子供たちが学校お休みのためお弁当。残りの唐揚げ、卵焼き、枝豆をサイドに。ブロッコリーとトマトは出社後に、オリーブオイル、塩レモン、玉ねぎのみじん切りと和えました。リゾット、かなり美味しい！でも最初に梱包をあけた時のあのふわっとした強烈な香りがなく、ビビって塩水につけたからか。それとももっと香茸を入れてもよかったのか！？まだまだたくさんあるので研究してみようと思います。
