伊達市の桃と、杉浦シェフのこの場でしか味わえない料理

今年の福島県は例年以上に熱い

築地市場ドットコムの井上です。

ヤフー・楽天・アマゾンの3社での合同キャンペーンがあったり、桑折町が「献上桃の郷」で商標登録したり（認定は昨年だが）、都内のあちこちでキャンペーンが行われたり、水面下で沸々と何かが起ころうとしているのを感じる。

今日は、福島県伊達市が開催するイベントに参加してきた。
世界的に有名なシェフ、PATINASTELLA（パティナステラ）の杉浦仁志氏が伊達の桃の可能性を引き出す。日本の桃業界にとっても、記念すべき１日になるに違いない。

司会は野菜ソムリエの岩崎真理子さん（右）。左は伊達市の佐藤さん。

そうそう、今回の会にはもう１つ大きな特徴があって、参加者のほとんどの人が野菜ソムリエ。感性豊かな野菜ソムリエが、杉浦シェフの桃料理を食し、感じ、言葉に置き換え情報発信をする。その「何を感じたのか」が、伊達市にとっても、福島の桃にとっても、重要な財産になるのだと思う。

100％の桃ジュース「桃の恵み」で乾杯。パティナステラは渋谷駅から10分程度歩くので着くころには喉が渇く。この１杯がとてもうれしい。

「桃だ～～」と歓声が上がっていた、確かにこのジュース完璧に桃を凝縮した味だった。何となくセレブな気分になる。

初めに、伊達市の「暁星（ぎょうせい）桃」が配られ、モグモグしながら伊達市の桃の話を聞く。１つは高糖度の「蜜姫」、もう１つがレギュラー商品。濃厚さ緻密さが全然違う。蜜姫凄い。

福島県の桃を使用した素晴らしいお料理の数々

続いて、ウェルカムアミューズ。
～桃のコンポートとスプマンテゼリーを添えて～

桃の素晴らしさを生かすため、出来る限り手を加えずに作ったそうだ。日本料理のように。レモンバームが散らされて清涼感がある。暑さが吹き飛んだ。

続いてサラダ。
真ん中に泉のようなヨーグルトソースのまわりに、ブーケ状に、伊達の桃・青リンゴ・セロリ・イチジクが並べられている。非常に美しい。果実や野菜をフォークに刺し、泉に投げ入れ、口に頬張る動作が楽しい。願い事が叶いそうな気さえする。
桃は甘さが強いのでヨーグルトの爽やかさと相性が良い。ツブツブと浮いているのはチアシード。「健康的」である事も益々重要になっているのだそうだ。

続いてパスタ。こっそり仕上げをしているシェフを見に行く。絵になる。

～暁星と生ハムのカッペリーニ～

ガスパチョをベースに生の桃が添えられ、エシャロット・キヌア・レモン汁で和えられたカッペリーニが盛り付けられる。生ハムとバジルが上にのって完成する。その芸術品のように仕上がった料理を、よく混ぜてから食べなければならないのは少々心が苦しんだ。
桃の甘さとトマトとレモンの酸味がちょうどよく合わさる。甘酸のバランスがとても良い料理。

～鴨のロースト　バーボンの香る桃と果実のガストリックソース～