希少部位「エイほっぺ」

水産担当の平林です。

豊洲市場の仲卸「山治」の売り場で、見慣れない魚の部位を見つけました。聞けば「エイほっぺ」とのこと。エイ1尾からわずか2個しか取れない希少部位です。

水産チームのメンバーも興味津々。どんな味がするのか、これは食べてみるしかないと購入しました。

エイと聞くと、まず気になるのが独特のアンモニア臭。しかし、鮮度が良いからか、嫌な臭いはまったく感じません。

今回は素材の味を確かめるため、塩コショウだけで下味を付け、小麦粉をまぶして唐揚げに。身に厚みがあるので、170〜180℃の油で約10分、じっくり揚げます。表面がきつね色になれば完成です。

ひと口食べて、まず驚いたのは食感。

フワッフワッ！形を保つのがやっとではないかと思うほどの柔らかさです。クセのない白身魚の旨味が広がり、これは美味しい。後味にエイ特有の香りがわずかに残りますが、塩コショウだけでも十分に楽しめます。

これは調理法でもっと面白くなりそうです。

にんにく、生姜、醤油、酒、砂糖でしっかり下味を付け、米粉で揚げる。そうすればエイ特有の後味も気にならず、衣はザクザク、中はフワッフワッ。 この食感の対比が楽しめる唐揚げになるはずです。次に見つけたら、ぜひ試してみたいと思います。