タガの豊洲市場日記：本まぐろののど肉、子持ちヤリイカ 他

食文化スタッフの田賀です！毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。

４月2５日（木）今朝の豊洲市場

本まぐろののど肉

まず先に左の写真を見たら“馬刺し？”もしくは“くじらの尾の身（尾肉）？”と思いますし、右の写真を見たら“ひょぇえっ”と思いますよね。私だけかもしれませんが。

実はこちら「本まぐろののど肉」なのです。といっても、何というのでしょう。目の下の裏側の筋肉あたり、というのが正しいでしょうか。１本から２つの塊しかとれない希少部位です。

ただこれが希少部位の中でもとりわけおいしいのだと、まぐろ専門仲卸 米彦のスタッフが教えてくれました。

実際に食べてみると（朝一発目…）
一切臭みやくどさがなく、とってもおいしい。馬刺しよりもピュアかもしれない。
とはいっても、にんにく醤油もしくはポン酢が合いますが、朝から感動しました。

販売できるように、話し合いを進めていきます！

子持ちヤリイカ

青森から「ヤリイカ」の入荷が安定してきました。

“子持ち”の割合はまちまち。「子持ちヤリイカ」として販売するには１杯ずつ、子を持っているかの確認する必要があります。

特大つぶ貝

凄い、凄いでかい「つぶ貝」がいました。
重量測ってみると、なんと800g越え！１個で３～４人満足できるのでは？！