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食文化スタッフの田賀です!毎朝豊洲市場を巡り、日々の発見を書き留めていきます。
2月6日(火)今朝の豊洲市場
白魚
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綺麗な「白魚」が入荷しています。特撰品は苦味も少なく、評価が高いだけあります。
生姜醤油につけるだけで絶品です。江戸前の天ぷらの定番でもありますね。
その他、ペペロンチーノなどのパスタ、丼などでも楽しめます。
桃こまち
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鳥羽県の離島、答志島の桃取で育ったブランド牡蠣「桃こまち」です。
1年牡蠣とは思えない程、身はとっても大ぶりです。
生食でおいしいですが、蒸したり鍋に入れても縮みにくいのが特徴です。
佐土原なす
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「佐土原なす」は宮崎県で江戸時代から栽培されてきた伝統野菜。とはいえその見栄えから、実は戦後から1980年初頭にかけては食卓から姿を消してしまっていたようです。
どうにかして復活させたいと、地元の生産者が試行錯誤して復活した茄子。
見た目は映えないかもしれませんが、とろける食感と、甘さ、味わいは群を抜いており、それでも繋いでいきたい!という思いが強くなるのにも大きく頷けます。
是非、見かけた際には召し上がってみてください。
タガのひとり言「旧正月前ということでウニは…」
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今週末の2/10は春節!(私たちにとってあまり馴染みが無いけれど…)中国は長い連休に入りますね。
例年このタイミングで輸出需要が無くなり、ウニの価格が安くなるのです。
この業界になって発見した、面白い繋がりです(‘◇’)